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真空預冷

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  真空預冷指的是在正常大氣壓(101.325kPa)下,水在100℃蒸發,如果大氣壓為610Pa,水在0℃就蒸發,水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發,會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中,迅速抽出空氣和水蒸汽,隨著壓力的持續降低,果蔬會因不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。

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  真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較,具有如下特點:

  ⒈保鮮時間長,無須進冷庫就可以直接運輸,而且中短途運輸可以不用保溫車;

  ⒉冷卻時間極快,一般只需二十幾分鐘,而且凡有出氣孔的包裝均可;

  ⒊對果蔬原有的感官和品質(色、香、味和營養成分)保持得最好;

  ⒋能抑制或殺滅細菌及微生物;

  ⒌具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大;

  ⒍對環境無任何污染;

  ⒎運行成本低;

  ⒏可以延長貨架期,經真空預冷的葉菜,無須冷藏可以直接進高檔次的超市。

  另可適用于預冷新鮮食用菌、鮮切花,生鮮肉,米飯,蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。



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